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沈汝青

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香料大讲堂 | 传说中的香料——九层塔  

2016-04-06 13:33:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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九层塔
又名罗勒 原产印度 

九层塔在生活中又叫罗勒,原产地在印度,品种很多,大多从国外引进,在中国不多见,西餐中多见在河南和安徽一带较多,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,在台湾是属于广泛使用的香料,台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔,十里香“。也多用于意大利菜肴中,某些品种的香味略似小茴香,味辛甜而微辣。

九层塔的来历ORIGIN 

这个名称的来历也颇有意思:据说是古代一个皇帝出巡时,因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃,该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到,该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植,并为了纪念那个塔,就为这野草取名为九层塔。


 

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在烹饪中的用处FUNCTION

 

1、是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料,还可以炒文蛤等海鲜:台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋

2、九层塔也是南欧菜里、特别是调制意大利菜,意大利的面食常常出现的香料,也是法国的九层塔酱的主材料

3、混在蒜、番茄中味道独特,增加口感,而西餐多用番茄,所以西餐中常与罗勒搭配使用

4、作为芳香蔬菜做色拉

5、嫩茎叶可调制凉菜,油炸或作汤

6、在广东潮汕地区,罗勒被称为“金不换”,是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料

7、中国料理汤和其他食品里使用新鲜或者干燥的九层塔,在台湾人们加新鲜九层塔叶进羹汤,也加入油炸的九层塔叶当作盐酥鸡的副料作为增香之目的

8、做薄饼

9、九层塔还是可以入药的植物,可健胃,促进消化

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