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沈汝青

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涨姿势!科学揭秘沉香的发香原理以及香味的神秘变化  

2015-04-10 16:53:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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根据以往香友反映关于为什么同一种串沉香手串念珠每个人闻到的味道会有一定的差异?在熏香中,即使同一款香材,为什么香味的变化和每个人品出来的味道都会有所不同?现在很多商家和玩家都对于这个问题的解释都有所不同,有些人不知道其所以然却装作专家的姿态去解释,实则只是一知半解,难免有时候带有一种忽悠的心态在里面。为了解决香友们的疑惑,特别是为了让更多新入门的香友了解事情的真相,下面就让我们一起从沉香的发香原理出发,科学的解释我们所闻到沉香香味变化和不同的原因。希望大家通过阅读这篇文章后,更加理性的认识和了解沉香。

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沉香作为一种顶级香料,之所以被众人所迷恋,除它神秘的生长和结香过程外,最根本的还是在于其独具特色的香气。然而这独具特色的香气,也是充满神秘变化的。那么下面就让我们了解一下沉香香气神秘变化的原因吧!


沉香的发香原理


根据对于沉香知识的基本了解,我们知道沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它所以能发香,正是因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物,一般称为“沉香醇”或者“沉香脂”。


沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的,而是由真菌入侵所诱发的,是后天生成的。最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物,据有关资料显示,可发香的有机化合物多达数十种,其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因,绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度,就会有芳香有机物表面分子脱离沉香,摆脱沉香中凝固因子的作用,散发到空气中,也就是熟称散发出香气了,这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”,简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样,“发香点”也是不一样的。

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所以在我们品香时,往往有这样的体验,随着加温的升高,沉香的香气在改变。原因就在于,沉香内部的各种芳香有机物中,有些达到发香温度从而先发出香气,而有些需要更高的温度,则暂时没有发香。随着温度继续上升,达到了所需发香点后,原来没有发香的有机化合物也产生了香气,而人体也就先闻到一些香味,过后又闻到了另一些新的香气,因此才会觉得香气是变化的。当然,超过一定限度,温度过高时,所有沉香中的发香物质会一起发香,比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好,则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。


根据沉香的发香原理,我们不难知道沉香香味变化,会随着温度的变化而变化的。因而即使同一串手串或念珠,也会因在不同区域环境和温度下的不同,闻到香味的味道都是有所不同的。对于香材熏香来说,在不同温度下沉香香味也会有所不同,所以有经验的行家为辨别不同产区的味道,都会保持以往自己习惯用的温度来品香,得以辨别产区。或用明火烧,味道更加来得彻底。

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说完客观,那就说一些主观的问题了。对于我们所闻到的味道可能会有一些不同,譬如说有些人闻到的是花香、蜜香,有人却说是奶香、甜香,这也是情有可原的。因为每个人对于某种味道的嗅觉灵敏度都有所不同,就是说对于某种味道特别敏感而忽略了另外一种味道,这个时候不同人闻到的味道也有所差异。还有就是对香味的理解不一样,如有人把蜜香理解为甜香等,这样都会有所不同。【但这些不同都是建立在这沉香香品是对的产区情况下谈的,所以这就是我建议香友们找一个具有丰富行业经验并值得信赖的商家购买沉香香品的重要性了。】

 

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